I nostri ulivi

Terra disegnata dagli ulivi, il Salento è un paesaggio argentato che è la vera ricchezza di Puglia. Leccina  e Favolosa sono le cultivar predominanti nei nostri uliveti, ma non mancano varietà non autoctone come  Frantoio, Nociara, Carolea e Pendolino, che solo qui esprimono sensazioni olfattive e gustative del tutto peculiari.

Leccino

Zona di diffusione:

Varietà conosciuta anche con il nome di Leccio, Premice ed è originaria dell’Italia centrale.

Albero:

Albero di buona vigoria, portamento espanso con rami fruttiferi penduli e chioma fitta; 

Fioritura:

Foglie di media dimensioni, ellittiche, di colore verde intenso.
Drupe di forma ovoidale e peso medio di 2,5 gr con resa variabile a secondo dell’epoca di raccolta dal 15 al 19% Frutto

Caratteristiche agronomiche e  produttive:

Le produzioni sono abbastanza elevate e costanti con caratteristiche idonee  ad essere utilizzate anche come olive da mensa. La cultivar è autosterile e richiede impollinatori tipo il Pendolino.

Caratteristiche organolettiche dell'olio:

L’ Olio estratto si presenta con fruttato leggero di ottima qualità ma senza particolari picchi aromatici. Al gusto si presenta lievemente amaro e piccante con note di erbe aromatiche tipo menta, basilico, cicoria carciofo, mandorla dal colore giallo dorato con riflessi verdi e una fluidità media.

Favolosa

Zona di diffusione 

E’ una varietà di recente introduzione nel Salento e nella nostra azienda grazie alla sua buona resistenza a Xylella fastidiosa. Originata dalla varietà Frantoio.
 
Albero:

Albero a bassa vigoria, portamento tendenzialmente pendulo, rametti fruttiferi lunghi, con infiorescenze e frutti a grappolo, costante nella produzione con una precoce entrata in produzione ed anticipo della maturazione, con produzioni alte e costanti.

Caratteristiche agronomiche:

E' parzialmente autosterile. Risulta parzialmente resistente al freddo, alla rogna, al cicloconio e alla mosca. Le olive sono destinate esclusivamente per la produzione dell'olio.

Fioritura:

Foglia ellittica dal colore grigio verde.

Caratteristiche Organolettiche dell'olio

L’olio si presenta gradevolmente fruttato con alto contenuto in acido oleico e un medio alto contenuto in polifenoli.